Es sind für die Vitotronic Steuerungen 3 Datenprotokolle bekannt:

GWG - Ältere Gaswandgeräte
KW - Vitotronic Baureihen 50/100/200
300 - Neuere Geräte wie z.B. Vitodens 300

Die Liste der Steuerungen und deren Protokolle findet ihr hier.

Ein paar offizielle Details lassen sich per Google-Suche auf Viessmann-Seiten finden.